Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 Para este proceso se toma ciertos puntos importantes (Redactadas de los principios generales de Higiene de los alimentos) como: No aceptar ninguna materia prima o ingrediente si el mismo contiene parásitos, contaminación de plagas, microorganismos indeseables, pesticidas, medicamentos, contaminación fecal, sustancias descompuestas o extrañas que no pudieran reducirse a un nivel aceptable por clasificación y/o procesamiento. Cuando se proceda, deberá determinarse y aplicarse las especificaciones de las materias primas. Las materias primas deben ser inspeccionadas y clasificadas antes del procesamiento, solo deben ser usados los alimentos considerados inocuos. El almacenamiento de materias primas e ingredientes deben estar sujetos a una rotación efectiva por el sistema FEFO (First Expire, first out). Que significa primero que entra, primero que sale. La prevención de los peligros de la salud comienza con el control en la recepción de materias primas; el nivel de control sobre los mismos debe ser apropiado al riesgo. El productor debe controlar los ingredientes que llegan a través del control del proveedor, cada planta debe asegurarse que sus proveedores trabajan con eficientes “Buenos Hábitos de Manufactura” y programas de seguridad alimentaria. Deben especificarse los parámetros (sanitarios, calidad y administrativo) para la compra de la materia prima. Por otra parte, es necesaria la planificación de un sistema que garantice el mejoramiento continuo de las materias primas, por cuando es recomendable establecer sistemas de evaluación, registro y auditoria de los procesos relacionados a la recepción de los productos. c) Procesos Los procesos son un conjunto de actividades mutuamente relacionadas necesarias para la transformación de la materia prima.