Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 e) Personal f) Producto Terminado g) Servicios h) Manejo de desechos i) Control de Plagas j) Transporte Estos diez aspectos se describen a continuación: a) Infraestructura Comprende el conjunto de locales e instalaciones físicas que permiten el desarrollo de una actividad. Los principios Generales de Higiene del Codex Alimentario recomiendan que el establecimiento deba localizarse, construirse y mantenerse según los principios de diseño sanitario. Este debe garantizar la realización de una adecuada limpieza, desinfección y mantenimiento, para reducir la contaminación transmitida por el aire y facilitar el control de procesos. Las superficies y los materiales, en particular los que vayan a estar en contacto con los alimentos, no sean tóxicos para el uso que se destinan y en caso necesario sean suficientes duraderos y fáciles de mantener y limpiar. Debe haber un flujo lineal del producto y un control del tráfico de este, para minimizar la contaminación cruzada de los productos. b) Materias Primas e Insumos Constituidas por sustancias utilizadas para la fabricación o preparación de un alimento. La calidad de las materias primas se constituye en las características más relevante de las mismas, ya que de esas dependerá la calidad del producto final.