Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 2.3.10 Manipulador de alimentos Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos. 2.3.11 Idoneidad de los alimentos La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan. 2.4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centraliza en la higiene y seguridad en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los productos, asegurando hasta la más sencilla de las operaciones a realizar a lo largo de la cadena de producción. 2.4.1. Los diez aspectos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 6 En base al código de Regulaciones Federales de la FDA (Administración de Drogas y Alimentos, por sus siglas en ingles) y el Codex Alimentario, el desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura contempla 10 aspectos como base para su aplicación y funcionamiento: a) Infraestructura b) Materias Primas e Insumos c) Procesos d) Equipos 6 http://www.fao.org/docrep/w6419s/w6419s0d.htm#TopOfPage Fecha de ingreso: 24/11/2014