Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 2.3. CONCEPTOS GENERALES DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 5 2.3.1 Inocuidad de los alimentos La garantía de que los alimentos no causaran daños al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. 2.3.2 Desinfección La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o aptitud del alimento. 2.3.3 Limpieza La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasas u otras materias objetables. 2.3. 4 Contaminante Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer a la inocuidad o la aptitud de los alimentos. 2.3.5 Contaminación La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. 2.3.8 Higiene de los alimentos Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. 2.3.9 Peligro Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien en la condición que este se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud. 5 http://www.fao.org/docrep/w6419s/w6419s0d.htm#TopOfPage Fecha de ingreso: Noviembre 2014