Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 - Recomendar la aplicación de criterios basados en el plan de HACCP como un medio para garantizar la inocuidad alimentaria. - Indicar las pautas de implementación de estos principios. - Proporcionar las pautas para los códigos específicos que puedan ser necesario en sectores de la cadena alimentaria, procesos o productos, para mejorar las especificaciones para dichas áreas. Los principios Generales de Higiene de los alimentos del Codex están conformados por una introducción, anexo (HACCP y guías para su aplicación) y diez secciones que se detallan a continuación: Sección I .- Objetivos de los principios generales de la higiene de los alimentos. Sección II .- Alcance y uso del documento. Sección III .- Producción Primaria. Sección IV .- Establecimiento: Proyecto e Instalaciones. Sección V .- Control de Operaciones. Sección VI.- Establecimiento: mantenimiento y desinfección. Sección VII .-Establecimiento: higiene del personal. Sección VIII.- Transporte. Sección IX .- Información sobre el producto y advertencia al consumidor. Sección X .- Capacitación.