Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 2.2.2 Normas del Codex generales o específicas para un producto El Codex Alimentario abarca miles de normas, que pueden ser generales aplicables a todos los alimentos, o normas específicas para ciertos alimentos o productos. Las normas generales comprenden las relativas a la higiene, el etiquetado, los residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria, los sistemas de inspección y certificación de las importaciones y exportaciones, los métodos de análisis y muestreo, los aditivos alimentarios, los contaminantes, así como la nutrición y los alimentos para usos dietéticos especiales. Además, existen normas específicas para todo tipo de alimentos, desde las frutas y las verduras frescas, congeladas o procesadas, los zumos de fruta, cereales y las legumbres, hasta las grasas y los aceites, el pescado, la carne, el azúcar, el cacao y el chocolate, la leche y los productos lácteos. 2.2.3 El código de prácticas, principios generales de higiene de los alimentos El “Código de Prácticas-Principios Generales de Higiene de los alimentos” (CAC/RCP 1- 1969) es reconocido internacionalmente como esencial para garantizar la inocuidad y la seguridad del alimento consumido. Son recomendaciones para los gobiernos, industrias. Este código es considerado la base para el desarrollo de un sistema fundado en HACCP, para garantizar la inocuidad del alimento. Los objetivos de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos Seguros del Codex son: - Identificar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.