Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 2.1 INTRODUCCIÓN Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Pero hay, además otras consecuencias, los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio y provocar pérdidas de ingresos, desempleo y pleitos. El deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores. Es importante recalcar que toda industria alimenticia debe tener como objetivos primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento en la calidad de sus productos. La gestión de calidad de una empresa del rubro alimenticio, están dadas por las BPM y POES, que son el punto de partida para la implementación de los sistemas de aseguramiento de calidad como el plan de HACCP y la norma ISO 22000 (Gestión de inocuidad de los alimentos), como modelos para el aseguramiento de la calidad. 1 2.2 CODEX ALIMENTARIO 3 El nombre Codex Alimentario proviene del latín y se traduce literalmente como “Código Alimentario”. El Codex Alimentario es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la comisión del Codex Alimentario, que han sido formuladas con el fin de proteger la salud de los consumidores y garantizar unas prácticas equitativas del comercio de los productos alimentarios. 1 “IBNORCA”, Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control. 2 http://www.ops.org.bo/textocompleto/nnu22721.pdf fecha de ingreso: Noviembre 2014