Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Introducción y Objetivos Verónica Patricia García Cornejo 5 1.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA En la actualidad la empresa “EL FUERTE” no posee un sistema de aseguramiento de la inocuidad de sus productos. Se realizó una lista de chequeo para conocer la situación actual de la empresa fundamentada en las 10 secciones que comprenden las Buenas Prácticas de Manufactura, teniendo como guía el Codex Alimentario y la Resolución Administrativa 019/2003. Mediante el diagnóstico se puede observar la ausencia de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) referente a las actividades que se realizan dentro de la empresa a continuación se hace mención de las falencias encontradas: a. Ausencia de programas higiénicos sanitarios. b. Deterioro en la infraestructura. c. No cuenta con un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura. d. No cuenta con mantenimiento preventivo de los equipos. e. Falta de capacitación para el personal, sobre temas relacionados a la higiene que se deben considerar al momento de la manipulación del producto. f. Ambiente inadecuado concerniente al almacenamiento, se ha observado la mala distribución en el almacén, mezcla producto terminado, insumos, productos químicos. g. Existencia de plagas (roedores, moscas, mosquitos). Todas las falencias encontradas constituyen un peligro para la inocuidad y son una amenaza para la inocuidad e higiene del producto.