Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Introducción y Objetivos Verónica Patricia García Cornejo 1 1.1 INTRODUCCIÓN En las últimas décadas con el aumento de la población mundial el consumo del agua también ha crecido y se ha convertido en un recurso de vital importancia, muy codiciado en los mercados nacionales e internacionales, pues se ha calificado el agua como el oro azul del siglo XXI, denominación que se relaciona por su escasez, presente ya en muchos países del mundo, y por su alta demanda que ha llevado a multiplicar su precio real. El crecimiento del consumo de agua ha permitido abrir un campo propicio a la industria del agua envasada, la cual brinda agua potable, la misma que ha crecido de manera rápida en los últimos años, muchas de las veces sin la calidad necesaria y exigencias que demanda este producto para satisfacer los requerimientos establecidos por los clientes y las autoridades sanitarias. Los consumidores están en su derecho de esperar que el agua envasada sean aptos para el consumo y sean inocuos, mayormente las personas que prefieren consumir agua envasada es por la gran contaminación de agua que existe en nuestro medio, pueden existir innumerables enfermedades ocasionadas por la contaminación del agua como salmonelosis, cólera, poliomielitis, fiebre tifoidea u otras infecciones. El agua es un importante transmisor de enfermedades y por lo tanto el agua potable tiene que ser inocuo sobre todo libre de contaminación para los consumidores. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centraliza en la higiene y seguridad en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los productos, asegurando hasta la más sencilla de las operaciones a realizar a lo largo de la cadena de producción. Una de las definiciones que sostiene el Programa de Calidad de Alimentos es “Todos los establecimientos donde se elaboren o depositen alimentos están obligados a desarrollar