Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Síntesis del proyecto Verónica Patricia García Cornejo Teniendo como base los 10 aspectos de las BPM: 1) Infraestructura 2) Materias primas e insumos 3) Procesos 4) Equipos y utensilios 5) Personal 6) Producto Terminado 7) Servicios 8) Manejo de desechos 9) Control de Plagas 10) Transporte Y los requisitos de los POES CAPÍTULO V: PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BPM Y POES Después de realizar el diagnóstico general sobre la situación actual de la empresa respecto a BPM y POES, en el capítulo anterior, se verificó que la empresa no cuenta con un sistema de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, que permite controlar y disminuir los riesgos, mejorando el desempeño de la empresa en aspectos higiénicos sanitarios. Como parte de la propuesta se elaboraron los siguientes manuales: a) Manual de Higiene Personal b) Manual de capacitación al personal c) Manual de Trazabilidad d) Manual para el manejo de desechos e) Manual para el transporte del producto f) Manual de Mantenimiento de equipos