Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Síntesis del proyecto Verónica Patricia García Cornejo Se ha establecido un objetivo general para la realización del presente trabajo, además de señalar los objetivos que se han desarrollado para alcanzar la culminación del objetivo general. En el epílogo de este capítulo se ha establecido el alcance de esta propuesta y la metodología utilizada durante el desarrollo del plan propuesto. CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO En el contenido del marco teórico se detallas los conceptos y definiciones fundamentales referente a la inocuidad de los alimentos, el contenido y objetivo que persiguen las Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos de Saneamiento, respectivas normas y principios generales para la elaboración de los productos como lo exige el Codex Alimentario; la Norma Boliviana NB-855 Código de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos y la Resolución Administrativa 019/2003 Requisitos Sanitarios de elaboración, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas. CAPITULO III: CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA Se realiza una descripción de los aspectos comerciales, administrativos y productivos de la empresa; para conocer más a fondo la empresa. CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES En el capítulo IV se realizó un diagnóstico actual de la empresa con respecto a las Buenas Prácticas de Manufactura. Verificando que se cumpla con los requisitos obligatorios exigido por el SENASAG cumplir con la implementación de BPM y POES para cualquier empresa de grado alimenticio. En el resultado del diagnóstico se pudo observar que la empresa no cumplía un 85% respecto a las normativas de las Normas.