Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Síntesis del proyecto Verónica Patricia García Cornejo SÍNTESIS DEL PROYECTO El presente proyecto de grado lleva como título “Diseño de un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa sifón Santa Cruz EL FUERTE” La realidad nos muestra que la inocuidad de los alimentos que se ingieren es la principal preocupación para consumidores y productores. Por ello, es de gran importancia la implementación de un sistema de inocuidad que garantice que el producto final está libre de contaminación. Cuando se habla de inocuidad en los productos alimenticios, se debe entender por ésta la certeza que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto. Esto plantea un nuevo desafío para las empresas alimenticias; este desafío implica implementación de sistemas de aseguramiento de inocuidad, que involucra la adopción de criterios preventivos en los procesos de producción. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son los prerrequisitos base para todos los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad para alimentos. El proyecto consta de seis capítulos, las mismas que se describen a continuación de forma resumida: CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS En este capítulo contiene definiciones de BPM y POES, también muestra una breve descripción de la empresa Sifón Santa Cruz “EL FUERTE”; además se indica la justificación del proyecto, razón por la cual se decidió realizar el mismo, a raíz de los problemas y necesidades encontradas.