Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta para la implementación de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 80 Notándose que los aspectos de infraestructura y personal son los que tienen más necesidades o falencias en cuantos a las normativas para una industria de alimentos de acuerdo a los requisitos de las normas alimentarias como ser el Codex Alimentario versión: CAC/RCP 1- 1969, Rev. 4 (2003), la NB 855 Código de prácticas – principios generales de higiene de los alimentos y la Resolución Administrativa 019/2003 Requisitos sanitarios de elaboración, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas de consumo humano. También se profundizo el tema de las capacitaciones al personal, con el objetivo de garantizar que las operaciones realizadas por el personal desde la llegaba de la materia prima, hasta la distribución del producto terminado estén bajo las directrices de las Buenas Prácticas de Manufactura, de manera teórica y práctica. Por elaboración propia fueron desarrollados y documentados los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento para cada una de las tareas realizadas de limpieza y desinfección de equipos, utensilios y área de trabajo.