Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta para la implementación de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 76 5.2.1.6 Producto terminado Una vez terminado el proceso de elaboración del producto terminado, es importante que cumplan con las especificaciones sanitarias y normativas. Se recomienda la realización de directrices para el rechazo y manipulación de un producto no conforme. Los productos terminados rotarán sobre la base de Primero en Entrar y Primero en Salir (FIFO) o mediante otro método verificable. Para garantizar la rotación del inventario del producto terminado. La trazabilidad de los productos alimenticios se ha convertido en una de las herramientas más importantes para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se recomienda establecer un sistema de trazabilidad de producto terminado, de la siguiente manera:  Insumos: Asignar como lote la fecha de vencimiento indicada en el envase.  Materiales: asignar como lote la fecha de vencimiento indicada en el material o en su defecto el orden de llegada al almacén.  Producto terminado: Asignar como lote el día correspondiente al día de producción. La trazabilidad puede identificar focos críticos, en caso de presentarse alguna emergencia sanitaria y retirar los productos contaminados en forma rápida y eficiente sin perjudicar el total de producción. Por ese motivo se ha elaborado procedimientos para establecer los lineamientos de trazabilidad dentro de los procesos productivos de la empresa.