Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DISEÑO Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Juliane Karen Melgar Menezes 75 CAPÍTULO V DISEÑO Y PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM Y POES 5.1 INTRODUCCION Brindar un ambiente básico para el buen desarrollo de un sistema de aseguramiento de la calidad que garantice un producto inocuo es determinante, específicamente en cuanto a las condiciones operacionales para la producción de alimentos que garanticen la salud de sus consumidores. Es por este motivo que en el presente capítulo se proponen acciones para solucionar los problemas detectados en el diagnóstico de cada uno de los aspectos que engloban las Buenas Prácticas de Manufactura, al igual que los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización para el área de producción y puntos de venta. Como parte de los beneficios logrados se planteó recomendaciones para mejorar las condiciones de infraestructura, también se desarrollaron procedimientos operativos y sanitarios para las diferentes actividades realizadas en la empresa de tal forma de garantizar la higiene y seguridad en el proceso; como también especificaciones para las materias primas e insumos recepcionadas y se elaboró un procedimiento de selección y evaluación de proveedores. 5.2 PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE LOS DIEZ ASPECTOS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA La propuesta para la implementación de los diez aspectos de BPM será bajo el siguiente enfoque: Prioritario y Secundario. El prioritario afecta directamente a la inocuidad de los alimentos y el costo es una inversión que debe hacerse para evitar la contaminación de los mismos, mientras que el secundario es cuando no afecta directamente a la inocuidad del producto.