Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 72 PCC 1: En el proceso que se realiza para bebidas calientes y frías se tiene que controlar la temperatura y el tiempo de almacenamiento de la materia prima. Por ejemplo, la leche debe estar refrigerada a una temperatura entre 3 y 4°C. No mayor para controlar el crecimiento bacteriano, ni inferior para no dar lugar a fenómenos de congelación y así alterar la composición y calidad de la leche. El tiempo se controla para evitar sobrepasar el tiempo ideal de consumo del mismo. PCC 2: El segundo punto crítico a controlar es en el momento de la destilación del café y este solamente ocurre en bebidas calientes. En este momento se puede saber si el molido ha sido el adecuado o no. Aquí se controla el tiempo y temperatura. El café molido debe tardar entre 20 y 25 segundos en llenar una taza de 25 mililitros. Si tarda más de esto significa que el molido del café es demasiado fino y por eso dificulta el paso del agua. El café resultante será espeso y cargado. Por otro lado si en menos de 20 segundos se alcanzan los 25 mililitros el molido del café es excesivamente grueso y el café resultante, excesivamente aguada. La adecuada temperatura del agua debe ser de 90°C. PCC 3: Al realizar las bebidas frías se debe controlar la variable de cantidad Se debe respetar la receta dada por la empresa. Por ejemplo, La bebida no puede tener más agua o leche del que indica en la receta ya que el producto puede salir aguado y no transmitir el sabor ideal de la bebida. 4.9 CONCLUSIÓN GENERAL DEL DIAGNÓSTICO Con el diagnostico llevado a cabo se puede observar que la empresa tiene falencias en cuanto al cumplimiento de las BPM y POES, ya que carecen de documentación y procedimientos que permitan cumplir en su totalidad los pre-requisitos establecidos. Debido a que el desarrollo de programas de pre-requisitos aporta a una mejora continúa de la empresa, es importante solucionar las falencias detectadas en el diagnóstico.