Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

 PCC 1: En este punto se toman en cuenta las variables de temperatura, tiempo, color y olor. Se debe verificar visualmente si se encuentra en las condiciones óptimas para ser entregado al cliente y si no expulsa un olor diferente al esperado. Se comprueba el tiempo entre elaboración y consumo, al igual que la temperatura de las heladeras y freezers donde son almacenadas.  PCC 2: Las variables a controlarse después del calentamiento del panini son temperatura y tiempo. Ambas son fundamentales para evitar la obtención de un producto inocuo. La temperatura de la paninera al igual que el tiempo al que se somete el panini a esa temperatura debe ser controlado para no ultrapasarse pero tampoco ser insuficiente. Proceso para Bebidas: El proceso de bebidas se divide en bebidas calientes y bebidas frías. Este proceso es netamente de los puntos de venta. Se los realiza con la materia prima que existe en los propios locales.