Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 67 deben transportar sus alimentos bajo las mismas condiciones de temperatura para evitar así también su contaminación.  PCC 2: En este punto se analizan las variables de temperatura y humedad. Por ejemplo, el almacenamiento de la materia prima como ser carnes se debe hacer en refrigeradores bajo los 5°C, si esta fuera mayor y en refrigerador se encuentran carnes con manchas verdes estas deberán ser desechadas inmediatamente puesto que están contaminadas y pueden afectar a otros alimentos. En el caso de la humedad no debe superar los 15% ya que favorece la proliferación de insectos y provoca apelmazamiento en la misma. Al mismo tiempo en el almacén seco la temperatura no debe superar los 18°C.  PCC 3: Se toman en cuenta las variables como tiempo, temperatura, color y olor. Al terminarse el preparado del producto influye mucho el tiempo y temperatura de cocción. Si no se controlan estas variables se puede llegar a tener un producto no conforme. Así también en los productos horneados se puede tener productos de maduración insuficientes. 4.8.2 Diagrama de procesos en los puntos de venta En los puntos de venta, los procesos que se realizan se llegan a dividir en 3 procesos generales. Se dividieron de acuerdo al tipo de producto a entregar al consumidor. Estos son: proceso para horneados, proceso para bebidas y proceso para paninis. En todos estos procesos se tienen las primeras tres actividades que son la recepción del cliente, la toma de su pedido y la facturación del mismo. Proceso para horneados: En este proceso el producto no pasa por una transformación ni requiere ser calentado para ser consumido por el cliente. Estos productos llegan del centro de producción y solamente requieren ser almacenados en los puntos de venta.