Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 63 Definición de planes de limpieza Se observa que el personal operativo realiza la limpieza de manera mecánica y a criterio propio al inicio y final de la jornada, sin tener documentos que estandaricen la frecuencia a seguir, ni que detallen los pasos que deben realizarse para lograr la correcta limpieza de cada uno de los equipos, materiales y ambientes. Control de materiales y sustancias de limpieza El uso de los detergentes y desinfectantes no se encuentran regulado en cuanto a los diferentes tipos y marcas que existen en el mercado, dejándose guiar por el precio al momento de realizar las compras, en cuanto al uso en la planta las concentraciones utilizadas son de carácter subjetivo las cuales son variables acorde al operario que desempeñe la función, esto debido a la carencia de fichas técnicas que indiquen las concentraciones de uso adecuadas. Limpieza de superficies en contactos con los alimentos El proceso de limpieza se realiza solo con el uso de detergentes lo cual solo extrae las impurezas visibles sin garantizar la eliminación total de los microorganismos que puedan haber quedado adheridos a las superficies que posteriormente entran en contacto con los productos, esto se debe a la ausencia total de un procedimiento que regule la desinfección de mencionada superficies y utensilios. Utilizan los detergentes Sparcling, SD-20 y Sani T-10. Según la NB 855-2005 los detergentes de limpieza deberán ser álcalis o ácidos. De acuerdo a las composiciones de cada detergente utilizado en la empresa, se muestra que todos cumplen con lo requerido siendo así los apropiados para la realización de limpieza. Registros La conclusión de la limpieza y la calidad de la misma es evaluada por la misma persona que la realiza lo cual no es correcto ya que dicho personal desarrolla un papel de juez y parte al evaluar sus propias funciones, sin dejar ningún tipo de evidencia documentada que permita asegurarse de la correcta realización de la limpieza y desinfección de las distintas salas de producción.