Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 62 esporádicamente según necesidad y no se tiene un control de las fumigaciones realizadas. Al igual que el centro de producción no tienen un plan de fumigación. Los plaguicida generalmente utilizados son Cipermetrina, Nurelle 35E, ICON5% y Sinotrina. La empresa que realiza la fumigación garantiza que la fumigación se realiza en cumplimiento al código de salud y la ley de municipalidades. Al realizarse la fumigación, la empresa Terminex entrega a la empresa un certificado de fumigación el cual es mostrado posteriormente a SENASAG. 4.6 CONCLUSION DE BPM – AREA DE PRESTACIÓN DE SERVICIO En conclusión, se considera que las falencias más importantes del área de prestación de servicio son la falta de capacitación a los trabajadores, la falta de manuales de higiene en cuanto a las maquinarias y el control hacia el aspecto personal de los baristas que hacen que el producto terminado llegue a las manos del consumidor. Las falencias más destacadas en esta área son:  La constante rotación con respecto a los trabajadores.  La falta de capacitación a los trabajadores  La falta de procedimientos de higiene.  Fumigaciones esporádicas 4.7 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION Los Procedimientos Estandarizados de Sanitación (POES) engloban ciertos aspectos de inocuidad que deben ser cumplidos para que la empresa pueda garantizar la inocuidad de los alimentos que produce o transforma, los mismos engloban aspectos de limpieza y desinfección que de no realizarse de manera correcta pueden ocasionar la contaminación cruzada hacia los productos. La empresa gastronómica no cuenta con POES, por este motivo se evaluó el estado actual en cuanto a los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización.