Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Índice Juliane Karen Melgar Menezes vi Í N D I C E D E CU A D RO S Cuadro 1.1 Metodología del Trabajo ....................................................................................11 Cuadro 2.1 Diferencias entre programas de pre-requisitos, pre-requisitos operativos y HACCP .................................................................................................................................22 Cuadro 4.1 Evaluación de lúmenes en áreas.........................................................................45 Cuadro 4.2 Detalle de los equipos utilizados en la empresa.................................................50 Cuadro 4.3 Entrevista al personal ........................................................................................51 Cuadro 4.4 Maquinaria y equipos en puntos de venta ..........................................................60 Cuadro 5.1 Detalle de iluminación para cubículos de cocina ..............................................78 Cuadro 5.2 Planilla para la inspección de la infraestructura.................................................81 Cuadro 5.3 Dosificación de productos de limpieza ..............................................................85 Cuadro 6.1 Inversión en Obras Civiles ...............................................................................114 Cuadro 6.2 Inversión en Equipos........................................................................................114 Cuadro 6.3 Inversión en Muebles y Enseres.......................................................................114 Cuadro 6.4 Resumen de la Inversión Fija ...........................................................................115 Cuadro 6.5 Inversión en materiales para la capacitación....................................................115 Cuadro 6.6 Resumen de la Inversión Diferida....................................................................116 Cuadro 6.7 Inversión Total .................................................................................................116 Cuadro 6.8 Mantenimiento de la Infraestructura ................................................................117 Cuadro 6.9 Resumen de los costos operativos anuales.......................................................119