Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 58 pesadas y congeladas desde el centro de producción), crema vegetal, jaleas, azúcar, etc.) Como insumos se tienen los vasos de papel para las bebidas calientes, tapas para bebidas calientes, vasos de plástico para bebidas frías, tapas para las bebidas frías, bombillas, manga protectora de temperatura, etc. Tomando en cuenta que se tienen tres tamaños para bebidas calientes y otras tres para bebidas frías. Estos insumos también vienen desde el centro de producción aunque se tiene un pequeño stock en cada punto de venta. La materia prima como leche y café en grano son reabastecidos directamente de los proveedores a cada punto de venta. En cada local se cuenta con un freezer para el almacenamiento de las frutas y el hielo. También se tienen heladeras para almacenar específicamente leche y crema. Se cuenta con cajonería para el stock de los insumos. 2. Personal Como dice la norma NB 855 las personas que manipulan los alimentos deben mantener un grado elevado de aseo personal. El personal se encarga de lavar las tazas, utensilios como teteras y otros. Esto significa que evidentemente si tienen un constante aseo de las manos. A los varones se les pide mantenerse el pelo recortado y a las damas recogido pero no hay un control rígido en cuanto a esto. A los baristas le son entregados uniforme el cual consta de una polera con cuello, pantalón, zapato y un mandil de uso exclusivo en la empresa. Los trabajadores no son conscientes de la amenaza que es para la inocuidad el uso de joyas, relojes u otros objetos. La empresa no restringe el uso de estos. Aun ellos no teniendo un contacto directo con los alimentos, si no cuentan con el aseo apropiado pueden llegar a contaminar los productos terminados. Como se hizo mención anteriormente, los trabajadores reciben muy poca o prácticamente nada de capacitación acerca de la importancia de la higiene en cuanto a la elaboración y manipulación de alimentos. Al no tener capacitación esto provoca que los productos no salgan siempre igual, en otras palabras no sea estándar. Por ejemplo pueden quemar los paninis o no lavar de manera correcta las maquinarias.