Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 57 4.4 CONCLUSIÓN – CENTRO DE PRODUCCIÓN En cuanto a las falencias existentes detectadas específicamente en el centro de producción se deben tomar medidas correctivas para así evitar la contaminación al momento de elaborar los alimentos. Entre las falencias detectadas en el diagnóstico para el centro de producción se enlistan a continuación las de mayor importancia:  La infraestructura de la cocina no cumple con los requisitos establecidos por las normas bolivianas para garantizar la inocuidad de los alimentos.  No existe ningún método de etiquetado de productos que impide la trazabilidad de los productos.  Existe contaminación cruzada dentro del centro de producción.  La iluminación no es la adecuada para la realización de sus actividades.  Incompleta indumentaria de los trabajadores. La eliminación de estas falencias se conseguirá mediante la implementación de las BPM y POES. Tomando en cuenta las 10 herramientas para así garantizar la inocuidad de los productos elaborados en el centro de producción. 4.5 ANALISIS DE PUNTOS DE VENTA En los dos puntos de venta que tiene la empresa se cuentan con trabajadores llamados “Baristas”. Estos no elaboran los alimentos pero si llegan a tener contacto indirecto antes de hacer llegar estos a los consumidores finales que son los clientes. No se analizaron todos los aspectos de la herramienta de BPM ya que algunas de estas están en común con el área de producción como por ejemplo el transporte. Algunos puntos que se analizaron en cuanto a los lugares destinados a la venta de los alimentos son: 1. Materia Prima e insumos La materia prima que utilizan en estos puntos de venta son los necesarios para elaborar las bebidas frías y calientes. Estas son generalmente leche, café en grano, esencias, frutas congeladas (las cuales vienen lavadas, seleccionadas, sanitizadas,