Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 54 4.3.6 Producto Terminado Para la realización del diagnóstico de producto terminado se analizó lo siguiente: Definición de característica de productos terminados La empresa no cuenta con documentos en los cuales especifican los ingredientes y pesos de cada uno de los productos, sin incluir los criterios de calidad o requisitos requeridos por la ISO 22000:2005 u otras normas como ser la NB 176007. Se tienen definidos el tiempo de vida de estantería de los productos terminados. Este tiempo fue definido a criterio y por datos históricos de la empresa. No se cuenta con un sistema de trazabilidad que permita realizar un seguimiento desde el producto terminado hasta las materias primas e insumos utilizados, esto con el fin de poder realizar un rastreo de productos afectados o identificar si las causales se deben a alguna materia prima fuera de especificación. La empresa no utiliza ningún tipo de etiqueta en sus productos terminados. Esto posibilidad de trazar los alimentos 4.3.7 Servicios En cuanto a los servicios de agua y gas ambos son proporcionados a la empresa por entidades reconocidas en el territorio boliviano y estas no están afectando en cuanto a la inocuidad de los alimentos. Las instalaciones del centro de producción no cuentan con una adecuada ventilación en el cubículo que se lo necesita para que permita una adecuada temperatura como está establecido por la R.A. N°019/2003 Articulo 13 por lo cual no proporciona una correcta ventilación sin contaminantes. Esto provoca olores extraños y no se evita la generación de condensación.