Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 53 Hábitos de producción El personal carece de conciencia de la importancia que existe en la determinación de áreas limpias como sucias, por lo cual las mismas no se encuentran delimitadas en el centro de producción, por ello no existen cuidados previos de higiene para trasladarse de un área a otra. El personal no respeta su lugar de trabajo, trasladándose constantemente de un área a otra, lo cual puede ocasionar contaminación cruzada. Aunque si existe la conciencia de la contaminación que trae el uso de objetos personales (celulares, anillos, cadenas, etc.) dentro del área operativa, no hay un control diario que lo restrinja. Salud del personal La empresa tramita el carnet sanitario exigido por el SENASAG a todos los empleados, estos carnets tienen que ser renovados cada 6 meses; sin embargo la empresa no lleva un control periódico del estado de salud del personal, aunque si cumple con el tiempo determinado para la renovación de dichos carnets o planes para el control sanitario de los operarios. Esto puede ocasionar que los trabajadores se encuentren no aptos para realizar actividades en las que estén en contacto con los alimentos. Capacitación El personal ingresa a las áreas productivas sin una previa capacitación y concientización acerca de los cuidados de Buenas Prácticas de Manufactura mínimos para la elaboración de los alimentos. Esto puede provocar que el personal comenta errores que expongan los alimentos a la contaminación.