Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Índice Juliane Karen Melgar Menezes v Í N D I C E D E F I G U RA S Figura 1. 1 Organigrama de Librería Café Ateneo .................................................................5 Figura 2.1 Prerrequisitos para la implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad ..............................................................................................................................................14 Figura 3.1 Lay out de Centro de Producción ........................................................................35 Figura 3.2 Lay out de la casa matriz de la empresa ..............................................................36 Figura 3.3 Comportamiento de Ventas en Sucursal 1 de la Línea Pastelería (Febrero 2014 - Febrero 2015)........................................................................................................................39 Figura 3.4 Comportamiento de Ventas en Sucursal 1 de la Línea Paninis (Febrero 2014 – Febrero 2015)........................................................................................................................40 Figura 4.1 Flujo de desechos en área de producción ............................................................47 Figura 4.2 Diagrama de procesos – Centro de producción...................................................66 Figura 4.3 Diagrama de procesos – Puntos de Venta (Horneados) ......................................68 Figura 4.4 Diagrama de procesos – Puntos de Venta (Paninis)............................................69 Figura 4.5 Diagrama de procesos – Puntos de venta (Bebidas)............................................71 Figura 5.1 Lay out de área disponible en centro de producción ...........................................80 Figura 5.2 Fichas técnicas de limpieza y desinfección .........................................................86 Figura 5.3 Lay out del centro de producción. .......................................................................87 Figura 5.4 Lay out del recorrido de desperdicios en centro de producción. .......................100