Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 51 Los equipos citados anteriormente no cuentan con un programa de mantenimiento preventivo y la mayoría necesitan limpieza por lo que no se tiene la debida documentación que describa la evaluación sanitaria de los equipos. Sin embargo cumple con los requisitos del Codex, punto 4.3.1 Equipos; punto que se refiere a la fácil limpieza y desinfección de los equipos que estén en contacto directo con los alimentos. Una de las cámaras frigoríficas genera mucho hielo por ser equipo antiguo. Esta cámara frigorífica al generar tanto hielo comienza a gotear agua lo cual puede traer problemas para la inocuidad de los alimentos. La empresa mantiene la materia prima que se encuentra en esa cámara en envases cerrados para evitar su contaminación. La empresa cuenta con 3 balanzas distribuidas en toda el área de producción, las mismas no cuentan con un programa de verificación y calibración. 4.3.5 Personal Se efectuó el diagnóstico del personal a través de la observación del comportamiento de los operarios mientras realizaban su trabajo y se les realizo una serie de preguntas a seis operarios del centro de producción, optando por no pedir el nombre de las personas. A continuación se muestran las preguntas efectuadas a los operarios. (Ver cuadro 4.3) Cuadro 4.3 Entrevista al personal # Personal Si No 1 ¿ Creen que son importantes los hábitos que desempeñan dentro del centro de producción? 2 ¿Están conscientes que su manera de actuar durante su trabajo, se refleja en el producto final? 3 ¿Se controla las reglas de higiene personal periódicamente? 4 ¿Existen programas de capacitación? Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas del personal