Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 50 4.3.4 Equipo y Utensilios En el cuadro 4.2 se muestran los equipos que son utilizados en el centro de producción. Los equipos citados a continuación son de uso exclusivo del área de producción y como se puede observar que los mismos cumplen con los requisitos de equipos de alimentarios según la R.A 019/2003. Cuadro 4.2 Detalle de los equipos utilizados en la empresa Fuente: Elaboración en base a Hoja de Especificaciones de los equipos Requisitos de equipos alimentarios Equipo Caracteristicas Cumple/ No Cumple Batidora de meson(KITCHENAID- KSM8990ER) Acero inoxidable pulido Cumple Batidora Industrial (GLOBE-SP30) Engranajes y ejes de aleación con tratamiento térmico en acero endurecido Cuerpo de hierro fundido rígido Fuente de acero inoxidable Cumple Horno Industrial Turbo (PROGAS-PRP- 10000) Camara interna con un terminacion de pintura resistente a altas temperaturas y a oxidacion. Terminacion frontal de acero inoxidable. Puerta con vidrio templado. Cumple Exprimidora de Citricos (ZUMEX-ZUM VERSATILE PRO) Incluye sistema antibacteria ASP Cuchillas de acero inoxidable Cuerpo en base a polimero Cumple Corta Fiambre (PAGANI) Cuchillas de acero SAE 1085 totalmente cromadas (Cromo Duro). Cumple Procesadora de Alimentos (WARING WFP14 SC) Cuerpo de policarbonato y discos internos que actuan como cuchillas de acero inoxidable Cumple Moledora de Nueces (WARINGWSG30) Acero Inoxidable Cumple Batidora de Inmersion (WARINGWSB55) Hoja de acero inoxidable de uso múltiple. Mango de goma cómodo para una operación segura y controlada Cumple Amasadora (SOMERSET CDR300) Completamente hecha de acero inoxidable Cumple Balanza Digital 5kg (RUBBERMAID) Resina o acero inoxidable Protección antimicrobiana Cumple Balanza Digital 15 kg (TAYLOR) Modelo compacto y durable , plataforma en acero inoxidable Cumple Balanza Digital 30 kg (TOLEDO) Plato de pesada de acero inoxidable Cumple Cocina Industrial (PROGAS PMS-400 NFCH) Estructura de acero desmontable acabado en pintura epoxi en negro. Registros industriales con fases continuas de cromo Cumple Freezers Horizontales (ELECTROLUX) (H520) (En un freezer se almacenan frutas y en el otro carne de pollo, masas de croissant y masa de rollo de canela) Congelador a -8 °C No Cumple Freezer Vertical (CONSUL) 0°C a 4°C Cumple Fabrica de Hielo (MANITOWOC) - 5°C a 0°C Cumple Camaras Frigorificas (GELOPAR) Congelador a -18°C Cumple Según la R.A 019/2003 establece en el articulo 16 que el equipo y los utensilios empleados en la manipulacion de los alimentos, deben estar fabricados de materiales que no produzcan ni emitan sustancias toxicas, no impregnen a los alimentos, con olores o sabores desagradables o extraños; que no sean absorbentes, que sean resistentes a la corrosion y sean capaces de soportar repetidas operaciones de limpieza y desinfeccion, que sean de material liso y duro; puesto que las grietas pueden almacenar suciedad y gemenes Los equipos de refrigeracion y de congelados deben estar a una temperatura de 0 a 3°C y -15°C respectivamente