Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 46 con la intensidad requerida según lo establecido por la R.A. N° 019/2003, documento del SENASAG. Las condiciones de iluminación son esenciales para obtener productos inocuos por lo cual al estar incumpliendo con estas se pone en riesgo la inocuidad de los alimentos. La falta de iluminación en las instalaciones de producción ocasiona un posible descuido que puede llevar a la contaminación de los alimentos al elaborarlos. Instalaciones Sanitarias Cuenta con baños diferenciados para hombre y mujer, en cuanto a los inodoros se observa que no se encuentra en óptimas condiciones ya que estos presentan grietas. Se tienen lavamanos en buenas condiciones con dispenser de jabón líquido con toallas de papel para el secado y desinfectantes. Existen lavabos dentro de cada cubículo los cuales son utilizados para la limpieza de manos y utensilios de trabajo. Almacenes Se observó que una de las cámaras frigoríficas no está funcionando como debería. Esta constantemente produce hielo en su interior, goteando así a los alimentos que se encuentran envasados. El lugar de almacenamiento temporal antes de ser enviados a los puntos de venta es inadecuado por que se tiene materia prima y producto terminado lo que puede ocasionar una contaminación cruzada. Se detectó un error en cuanto al flujo de los desechos dentro de las áreas de cocina lo cual es una manera fácil de contaminar los alimentos. Como se puede ver en la figura 4.1 los desechos cruzan toda el área limpia incluyendo la cocina fría y caliente para salir de las instalaciones de producción.