Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 45 En el área de cocina se tienen 4 respiraderos los cuales tienen malla milimétrica cuando debería ser un ambiente cerrado completamente para evitar el ingreso de plagas. Mesones Los mesones del centro de producción están construidos de material melaminico el cual aunque tenga una superficie lisa es un material absorbente lo cual dificulta la limpieza. En estos mesones se elaboran los paninis. Se observó que en una parte del centro de producción si cuentan con mesas de acero inoxidable. Aun siendo estas de un material liso no absorbente y de fácil limpieza, no están siendo utilizadas para realizar todo el trabajo de la producción. En estos mesones de acero inoxidable se realiza la línea de pastelería. Canales de drenaje Cada cubículo presenta sumideros cubiertos por rejillas lo cual evita el ingreso de plagas por los canales de drenaje. En total cuentan con 3 sumideros. Iluminación Las lámparas luminarias están en buen estado y no se encuentran al descubierto (con protección en caso de golpes o explosiones). Para diagnosticar la situación de le empresa en cuanto a la iluminación, se procedió a hacer uso de un luxómetro en cada una de las áreas y los resultados obtenidos lo muestra el cuadro 4.1. Cuadro 4.1 Evaluación de lúmenes en áreas Fuente: Elaboración propia en base a la Resolución Administrativa N° 019/2003 del SENASAG Una vez realizada la comparación lumínica podemos observar en el cuadro 4.1 que la mayoría de los cubículos del centro de producción de la empresa gastronómica no cumplen Área Intensidad de la luz (medida en lux) Valor minimo Cumple/No cumple Oficina Administrativa 180 110 Si Cocina 160 220 No Cubículo de Repostería y preparación de paninis 190 220 No Almacén de Materia prima 130 110 Si Almacén de Insumos 120 110 Si Recepción de Materia prima 360 540 No