Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES Juliane Karen Melgar Menezes 43  Análisis Preliminar de Riesgo para detectar los riesgos que ocurren en las diferentes actividades de producción.  Llenado mediante inspección visual el Check list de elaboración propia basado en los siguientes documentos:  Norma Boliviana NB 855: Código de prácticas – Principios generales de los alimentos  Codex Alimentarius: Código Internacional de Practicas recomendado – Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003)  Resolución Administrativa 019/2003: Requisitos sanitarios de elaboración, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas de consumo humano. 4.3 DIAGNÓSTICO DE LAS BPM La herramienta de las Buenas Prácticas de Manufactura se respalda con las Normas Bolivianas NB 855-2005 (Código de prácticas – Principios generales de higiene de los alimentos) y el Codex Alimentarius. Ambos documentos son necesarios para poder realizar este diagnóstico ya que nos ayudan en su entendimiento y en su aplicación. Son 10 los aspectos que componen las BPM: 1. INFRAESTRUCTURA 2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 3. PROCESOS 4. EQUIPOS 5. PERSONAL 6. PRODUCTO TERMINADO 7. SERVICIOS 8. MANEJO DE DESECHOS 9. CONTROL DE PLAGAS 10. TRANSPORTE Cada uno de estos aspectos mencionados anteriormente será evaluado, con el fin de diagnosticar la situación actual y real en la que se encuentra la empresa. En el anexo I se