Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 31 reconocidos, para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo final:  Comunicación interactiva  Gestión del sistema  Programas de pre-requisitos (Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización)  Principios de HACCP. Como se ha podido observar durante el desarrollo del presente capítulo, los pre-requisitos constituidos por las BPM y POES, son el pilar fundamental de todo sistema de aseguramiento de la calidad para alimentos, como ser: el plan HACCP y el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (NB-ISO22000). Es por ello que el presente proyecto tiene como objetivo diseñar una propuesta para la implementación de estos pre- requisitos para la empresa gastronómica Librería Café Ateneo, siendo estos los cimientos sólidos y estables para la mejora continua de los sistemas de seguridad para la inocuidad de los alimentos.