Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 22 Cuadro 2.1 Diferencias entre programas de pre-requisitos, pre-requisitos operativos y HACCP Pre-requisitos Pre-requisitos Operativos HACCP 1. Indirectamente asociados a la I.A. (Inocuidad Alimentaria) Directamente asociado a la I.A (Inocuidad Alimentaria) Planes HACCP son exclusivos de I.A (Inocuidad Alimentaria) 2. Se aplica a todas las plantas de alimentos Se aplica a las líneas de producción Se aplica los puntos críticos de control. 3. Su no cumplimiento puede representar un peligro indirecto a la I.A (Inocuidad Alimentaria) Su no cumplimiento puede representar un peligro directo a la I.A (Inocuidad Alimentaria) en proporciones medias. La desviación de un límite crítico afecta directamente a la inocuidad alimentaria generando un producto potencialmente no inocuo. Fuente: IBNORCA, NB-ISO 22000 Inocuidad de los Alimentos Las BPM abarcan ampliamente muchos aspectos operacionales de la planta y el personal; conjuntamente con los POES. Estos procesos interrelacionados entre sí, son los que aseguran tener bajo control la totalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, documentación, proceso de elaboración, almacenamiento, transporte y distribución.