Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 21 2.4.13 Manipulador de alimentos Los microorganismos son organismos pequeños vivos que no se pueden ver a simple vista, y que se alimentan de nutrientes similares a los que nutren al hombre. 2.4.14 Microorganismos Los microorganismos son organismos pequeños vivos que no se pueden ver a simple vista, y que se alimentan de nutrientes similares a los que nutren al hombre. 2.5 PRE-REQUISITOS DEL HACCP 6 Los programas de pre-requisitos son condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano. El objetivo principal que tienen los programas de pre-requisitos son el de evitar que peligros potenciales de bajo riesgo, se transformen en peligros graves que afecten la seguridad del alimento que se ha elaborado. El sistema HACCP se debe construir sobre una base firme, aceptable y actualizada de pre- requisitos dentro de las cuales se encuentran las Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización. Por lo tal es importante recalcar que los programas de pre-requisitos deben ser implementados y manejados antes de la aplicación del sistema HACCP. Las diferencias entre los programas de pre-requisitos, pre-requisitos operativos y HACCP se detallan en el cuadro 2.1. 6 IBNORCA”, NB 855-2005 Código de prácticas-Principios generales de higiene de los alimentos