Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 20 Las recomendaciones para prevenir casos de ETA´s son: A nivel industrial, la posible aparición de patógenos en los productos manufacturados, es prevenida con la implementación adecuada de las BPM, BPA y HACCP. En caso de que alguno de estos llegase a fallar, se deben plantear medidas correctivas efectivas para el caso en específico según el protocolo de procedimientos de la empresa. Algunas de tales acciones pueden ser:  Reprocesamiento del producto  Retiro del mercado o "call back"  Destrucción definitiva del producto La mayoría de las ETAS provocan unos cuadros clínicos que involucran trastornos gastrointestinales. En algunas enfermedades más específicas se presentan también otros síntomas tales como fiebre, fatiga, malestar general, deshidratación, desnutrición, dolor de cabeza, fallas renales y daños hepáticos. En las infecciones puede aparecer inflamación de los tejidos. Si la enfermedad es grave y no es tratada adecuadamente, puede atentar contra la vida del paciente. 2.4.10 Limpieza La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables (visibles). 2.4.11 Desinfección La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento. Saneamiento o Sanitización: implica las operaciones de limpieza y desinfección. 2.4.12 Higiene de los alimentos Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.