Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 19 2.4.7 Contaminación cruzada Transferencia de contaminantes de un alimento, superficie o utensilio contaminado para un alimento no contaminado. 2.4.8 Riesgo Es la probabilidad de que ocurra un peligro. 2.4.9 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) 5 Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor. Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Alguno de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. A nivel industrial se cabe destacar:  Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción  Falta de higiene del manipulador.  Productos contaminados por contaminación cruzada  Almacenamiento inadecuado del producto terminado o materias primas.  Malas prácticas agrícolas.  Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.  Ausencia de separación de área o superficies de trabajo (tablas de picar, mesas, utensilios...)  Lavado inadecuado de las materias primas.  Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección  Adulteración de las formulaciones del producto  Almacenamiento inadecuado de las herramientas y sustancias de limpieza 5 https://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_transmisi%C3%B3n_alimentaria