Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 18 2.4.3 Inocuidad de los alimentos La garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. 2.4.4 Contaminante Cualquier agente físico, químico o biológico, materia extraña y otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer a la inocuidad o la aptitud de los alimentos. 2.4.5 Peligros contaminantes Es un agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Existen tres tipos de peligros en alimentos: Peligros físicos Objetos extraños y fragmentos que pueden causar lesiones o daños al consumidor, como ser piedras, cabellos, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes Peligros químicos Pesticidas, herbicidas, insecticidas, aceite mineral, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas), aditivos alimentarios tóxicos lubricantes, tintas, etc. Peligros biológicos Se incluyen aquí, las bacterias, virus y parásitos, microorganismos patógenos, toxinas naturales, toxinas microbianas, metabolitos tóxicos de origen microbiano. 2.4.6 Contaminación La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.