Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 17 • Sección III - Producción primaria • Sección IV - Proyecto y construcción de las instalaciones • Sección V - Control de operaciones • Sección VI - Instalaciones: mantenimiento y saneamiento • Sección VII - Instalaciones: higiene personal • Sección VIII - Transporte • Sección IX - Informaciones sobre el producto y sensibilización de los consumidores • Sección X – Capacitación 2.3 DESARROLLO DE UN PROGRAMA DE CAPACITACION AL PERSONAL Un programa de capacitación debe ser desarrollado estableciendo los temas adecuados a las necesidades del personal. Gracias a un programa de capacitación se consigue adaptar la personal para el ejercicio de una determinada función o ejecución de una tarea específica en una empresa determinada. 2.4 PRINCIPALES CONCEPTOS DE HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. 4 2.4.1 Instalación Cualquier edificio o área en que se manipulen alimentos y sus inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección. 2.4.2 Alimentos Alimento es cualquier sustancia, procesada, semi-procesada o cruda, destinada para el consumo humano incluyendo las bebidas, los caramelos y cualquier sustancia utilizada en la manufactura, preparación o tratamiento del alimento. Excluye los cosméticos, el tabaco y sustancias utilizadas como medicamentos. 4 “IBNORCA”, NB 855-2005 Código de prácticas-Principios generales de higiene de los alimentos