Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Índice Juliane Karen Melgar Menezes i Í N D I C E G E N E R A L CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS 1.1 INTRODUCCIÓN ...................................................................................................1 1.2 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA...................................................................2 1.2.1 Reseña Histórica .............................................................................................2 1.2.2 Aspectos generales de la Empresa ..................................................................2 1.2.3 Aspectos administrativos ................................................................................4 1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.....................................................................5 1.4 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO .....................................................8 1.5 JUSTIFICACION ....................................................................................................8 1.5.1 Justificación Económica .................................................................................8 1.5.2 Justificación Técnica.......................................................................................8 1.5.3 Justificación Social .........................................................................................9 1.6 OBJETIVOS ............................................................................................................9 1.6.1 Objetivo General.............................................................................................9 1.6.2 Objetivos Específicos .....................................................................................9 1.7 ALCANCE ...............................................................................................................9 1.7.1 Alcance Geográfico ........................................................................................9 1.7.2 Alcance Temporal.........................................................................................10 1.7.3 Alcance Temático .........................................................................................10 1.8 METODOLOGIA ..................................................................................................11 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1 INTRODUCCIÓN .................................................................................................13 2.2 EL CODEX ALIMENTARIUS .............................................................................14 2.2.1 El Codex, un punto de referencia de uso internacional ................................15 2.2.2 Normas del Codex, ya sea generales o específicas para un producto. ..........15 2.2.3 El código internacional de prácticas recomendado – principios generales de higiene de los alimentos................................................................................................16 2.3 DESARROLLO DE UN PROGRAMA DE CAPACITACION AL PERSONAL17 2.4 PRINCIPALES CONCEPTOS DE HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. ..................................................................................................................17 2.4.1 Instalación.....................................................................................................17 2.4.2 Alimentos......................................................................................................17 2.4.3 Inocuidad de los alimentos ...........................................................................18 2.4.4 Contaminante ................................................................................................18 2.4.5 Peligros contaminantes .................................................................................18 2.4.6 Contaminación ..............................................................................................18 2.4.7 Contaminación cruzada.................................................................................19 2.4.8 Riesgo ...........................................................................................................19 2.4.9 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) .......................................19 2.4.10 Limpieza .......................................................................................................20