Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 16 y verduras frescas, congeladas y procesadas, los zumos de fruta, los cereales y las legumbres, hasta las grasas y los aceites, el pescado, la carne, el azúcar, el cacao y el chocolate, y la leche y los productos lácteos. 2.2.3 El código internacional de prácticas recomendado – principios generales de higiene de los alimentos El código internacional de prácticas recomendado – principios generales de higiene de los alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003), es reconocido internacionalmente como esencial para garantizar la inocuidad y la seguridad del alimento consumido. Son recomendaciones para los gobiernos, industrias y consumidores. Este código es considerado la base para el desarrollo de un sistema fundado en HACCP, para garantizar la inocuidad del alimento. Los objetivos de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos Seguros del Codex son:  Identificar los preceptos esenciales de higiene de los alimentos aplicables en el proceso que va desde la producción primaria hasta el consumidor final.  Recomendar un abordaje basado en el sistema HACCP como un medio de aumentar la seguridad de los alimentos.  Indicar cómo implementar esos principios.  Proveer orientación para códigos específicos, que pueda ser necesaria en sectores de la cadena alimentaria, procesos o productos. Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex abarcan una Introducción, un anexo (HACCP y guías para su aplicación) y las siguientes diez secciones: 3 • Sección I - Objetivos • Sección II - Ámbito de aplicación, utilización y definiciones 3 http://publicaciones.ops.org.ar/publicaciones/publicaciones%20virtuales/haccp_cd/codex/Fas1.pdf