Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 14 Figura 2.1 Prerrequisitos para la implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Fuente: IBNORCA, NB-22000 módulo 2 Buenas Prácticas de Manufactura 2.2 EL CODEX ALIMENTARIUS 2 El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. El Codex Alimentarius es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor. Oficialmente este código es mantenido al día por la Comisión del Codex Alimentarius un cuerpo conjunto con la FAO (Food and Agriculture Organization) organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud (OMS) cuyo objeto ya 2 http://www.codexalimentarius.org/about-codex/es/ ISO 22000 HACCP POES BPM PRODUCT INDENTIFICACION - RECALLS EDUCATION AND EMPLOYEED TRAINING Gestión de la inocuidad Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos Procedimiento Operacional Estandarizado de Saneamiento Buenas Prácticas de Manipulación Codificación de los productos. Educación y Entrenamiento del personal PIRAMIDE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA