Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” MARCO TEÓRICO Juliane Karen Melgar Menezes 13 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1 INTRODUCCIÓN La industria que aspire a competir en los mercados de hoy, deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad y la inocuidad de sus productos. La gestión de la calidad de una empresa del rubro alimenticio, están dadas en primeras instancias por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), que asimismo son el punto de partida para la implementación de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad, como el plan HACCP y la norma ISO 22000 (Gestión de la Inocuidad de los Alimentos). Los pre-requisitos para un Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad 1 son los siguientes: (ver figura 2.1)  Codificación de los productos Educación y Entrenamiento del personal  Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)  Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad (POES)  Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP)  ISO 22000 (Gestión de la inocuidad) 1 “IBNORCA”, NB-ISO 22000 Inocuidad de los Alimentos; modulo 2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)