Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS Juliane Karen Melgar Menezes 7 A través de un pre-diagnóstico basado en observaciones check list (Ver Anexo I) y entrevistas con el gerente de cafetería (Ver Anexo II), se pudieron detectar algunas falencias, detallando las mismas a continuación: a. No existe documentación sobre controles que aseguren la calidad e inocuidad en la empresa. b. No cuenta con procedimientos de los procesos de elaboración y de limpieza. c. No existen registros de control para la recepción de materia prima, pesados de insumos, así también se evidencio que no existen registros de limpieza. d. Las condiciones de limpieza no son las adecuadas en el área de elaboración. e. No se capacita al personal en temas relacionados a la calidad e higiene que se deben considerar al momento de la elaboración de los productos. f. No cuentan con un programa de mantenimiento preventivo y limpieza de equipos. g. Mala distribución de los almacenes, se mezcla materia prima con producto terminado y esto puede ocasionar una contaminación cruzada. h. No etiquetan sus productos terminados en base a la Norma APBN 314001 “Etiquetado de los alimentos pre envasados”, imposibilitando la trazabilidad de los productos. i. Las superficies de las paredes no son de materiales impermeables. j. Falta de señaléticas en las diferentes áreas de la empresa. De acuerdo a entrevistas con el Gerente de Cafetería la empresa tiene planes de expansión a corto y largo plazo es por esta razón que ven la importancia de implementar las BPM y POES en la empresa.