Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS Juliane Karen Melgar Menezes 6 desarrollar sistemas de prevención, control y verificación de la seguridad de consumo de los alimentos. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen el fundamento bajo el cual toda empresa relacionada con el procesamiento y el manejo de alimentos debe operar, asegurando que hasta la más sencilla de las operaciones a lo largo del proceso de manufactura de un alimento, se realice bajo condiciones de calidad, higiene y seguridad del producto. Gracias a lo integral de su enfoque y aplicación, en prácticamente todas las áreas de una empresa, las BPM son en sí mismas un sistema de aseguramiento de calidad y de seguridad a través de la eliminación y/o reducción de riesgos de contaminación de un producto. La gestión de calidad de una empresa está basada en primer lugar, en las Buenas Prácticas de Manufactura, que asimismo son el punto de partida para la implementación de otros sistemas de gestión de la calidad, como el sistema HACCP e ISO 22000. Estos procesos, que ocurren en el centro de producción, son los que aseguran tener regulada la totalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, documentación, proceso de elaboración, almacenamiento, transporte y distribución. Actualmente la empresa Librería Café Ateneo no posee un sistema de aseguramiento de la calidad, basado en normas y procedimientos que garanticen la inocuidad de sus productos, pero al estar en pleno proceso de expansión los ejecutivos han visto la necesidad de ir trabajando en la implementación de sistemas de calidad e inocuidad que aseguren al cliente la calidad del producto ofertado y que en el futuro se pueda tener una certificación al respecto, como la NB-ISO 22000. Para poder establecer un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) e Inocuidad de los alimentos, es requisito indispensable que la organización cuente previamente con Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización implementado.