Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ANEXOS ANEXO I: Check List Fuente: Elaboración en base a la Lista de chequeo – Buenas Prácticas de Manufactura Instructivo. x x x x x x 8.- Existe capacitaciones referente a la calidad e inocuidad de los alimentos sobre el personal. x 9.- Tiene establecido e implementado un programa de prerrequisitos que incluye el control de plagas. x x Se cumple A veces cumple No cumple 2.- Existe implantado un SIG de la calidad e inocuidad de alimentos. 7.- Se imparte formacion e informacion a los trabajadores. 1.- Existe un manual de BPMen la empresa. 4.- Cuenta con un area de limpieza para el personal. 3.- Existen registros de control de limpieza. 6.- El comportamiento de los operarios es el adecuado. EMPRESA CUENTA CON … 5.- Tiene establecido e implementado un programa de prerrequisitos que incluye un programa de limpieza y desinfeccion de las diferentes areas. x 10.- Tiene establecido e implementado un programa de mantencion preventivo para aquellos equipos que afectan la inocuidad del producto. x 11.- Tiene establecido e implementado un sistema de trazabilidad en el cual se puede relacionar los lotes de producto con los lotes de materias primas. x 13.- Cuenta con un sistema de inocuidad que tiene identificados y controlados los puntos criticos de control. x 16.- Tiene la capacidad de frio (refrigeracion y congelacion) para su maximo de produccion. 12.- Cuentan con instructivos donde se detallen las practicas higienicas que deben cumplir (lavado de manos, ropa protectora, etc.) los manipuladores. x 14.- Cuenta con documentos que describen en detalle todas las materias primas, materiales de envase y aditivos utilizados en la elaboracion de los productos. x 15.- Cuenta con areas separadas para el manejo de materias primas y productos finales, con la finalidad de evitar la contaminacion cruzada. x