Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DISEÑO Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Juliane Karen Melgar Menezes 110 5.5 CONCLUSIONES DE LA PROPUESTA En este capítulo se ha desarrollado un conjunto de propuestas para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización para la empresa Librería Café Ateneo. La propuesta fue desarrollada en base a un diagnóstico de los diez aspectos que engloban las BPM´s. Se desarrollaron un conjunto de propuestas para sanear las falencias existentes en base al diagnóstico de las Buenas Prácticas de Manufactura desde el ingreso de las materias primas e insumos hasta el despacho del producto terminado y desde que este llega a los puntos de venta y es entregado al cliente. Este capítulo está lleno de recomendaciones para cada uno de los diez aspectos de las BPM. Notándose que los aspectos de infraestructura, materia prima y personal son los que tienen más necesidades o falencias en cuanto a las normativas para una industria de alimentos de acuerdo a los requisitos de normas alimentarias como ser el Codex Alimentario versión : CAC/RCP - 1-1969, Rev.4 (2003), la NB 855 Código de prácticas – principios generales de higiene de los alimentos y la Resolución Administrativa 019/2003 Requisitos sanitarios de elaboración, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas de consumo humano. Se llegó a capacitar al personal sobre las Buenas Prácticas de Manufactura de manera teórica y práctica. También por elaboración propia fueron desarrollados, implementados y documentados los Procedimientos Operativos de Sanitización para cada una de las tareas realizadas de limpieza y desinfección de equipos, utensilios y área de trabajo. La empresa ya ha comenzado a modificar su infraestructura de acuerdo a estas propuestas de mejora, se empezó a concientizar a las personas acerca de la importancia de cada uno de estos puntos.