Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DISEÑO Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Juliane Karen Melgar Menezes 104 5.3.3 Procesos Las áreas de prestación de servicio carecen de documentación que indique como deben realizar las actividades como por ejemplo procedimientos de limpieza. Se recomienda realizar un procedimiento de limpieza con respecto a la higiene personal que debe tener un trabajador que está en contacto indirecto con los alimentos y bajo los ojos del cliente. Este procedimiento se basa en el procedimiento realizado para el área de producción mencionado anteriormente que se encuentra en el anexo XVIII. 5.3.4 Equipos y Utensilios Las sucursales destinadas al servicio al cliente fueron introducidas hace poco tiempo esto aclara que la maquinaria utilizada en estos locales ya vienen de fábrica con el control hacia la preocupación de la inocuidad de alimentos. Todas son maquinarias importadas lo que garantiza aún más su cumplimiento. Aun así se recomienda tener un plan de mantenimiento en base a las especificaciones de cada equipo como se hizo para los equipos del área de producción de alimentos. 5.3.5 Personal Prioritario Se debe hacer constantemente capacitaciones a los trabajadores que desempeñan su labor en el área de prestación de servicio. No solo en la elaboración de sus bebidas como también en el uso correcto de maquinarias y cuidados acerca de la limpieza. Secundario Se recomienda contratar personal con un perfil más responsable para disminuir la constante rotación de trabajadores. Baristas que quizá cuenten con algún tipo de experiencia ya sea en servicio al cliente como también tenga conocimientos previos de utilización de equipos de preparación de café.