Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “SAN PABLO” DISEÑO Y PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Juliane Karen Melgar Menezes 102 Según el Código de Prácticas de Higiene para el transporte de alimentos a granel y alimentos semienvasados CAC/RCP 47-2001. El transportista debe mantener registros de los métodos de limpieza y desinfección. En las superficies interiores deberán utilizarse materiales apropiados para el contacto directo con los alimentos. Los materiales deberán ser no tóxicos, inertes o por lo menos compatibles con los alimentos que se transporten, y no deberán transferir sustancias a los alimentos ni tener efectos perjudiciales en los mismos. El acero inoxidable y las superficies revestidas con resinas epoxíticas de calidad alimentaria son los materiales más apropiados. En el diseño de los interiores se deberán eliminar las zonas de difícil acceso y limpieza. De acuerdo a la norma NB 176007 – Requisitos de cocina, los alimentos preparados con tratamientos térmicos o preparados en frio deben estar refrigerados desde el final del tratamiento térmico hasta su consumo a una temperatura menor o igual a 3°C. Esto significa que el transporte debe tener una temperatura de refrigeración que cumpla con esta condición. Especificaciones Sanitarias El furgón en el que transportan los productos alimenticios debe cumplir con las especificaciones que se mencionan a continuación. o Encontrarse en perfectas condiciones de limpieza o No presentar residuos sólidos ni líquidos de ningún tipo. o Los productos no deben ser sometidos a altas temperaturas. o Si el vehículo estaciona debe hacerlo en lo posible en la sombra. o No se debe apilar más de 5 canastillas por sucursal, para así no dañar el producto. Secundario Se recomienda utilizar material inoxidable en la cámara frigorífica del camión que transporta los productos.