Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Juliane Karen Melgar Menezes x  No existe ninguna capacitación para el personal que trabaje en la empresa.  Respecto a la materia prima, si bien se tienen proveedores identificados, no se cuenta con especificaciones y procedimientos para compra y manejo tanto para materias primas como para insumos.  No existe un control de plagas. CAPÍTULO V: DISEÑO Y PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BPM Y POES. Después de realizar el diagnóstico general sobre la situación actual de la empresa respecto a BPM y POES, en el capítulo anterior, se verifico que la empresa no cuenta con un sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, que permite controlar y disminuir los riesgos, mejorando el desempeño de la empresa en aspectos higiénicos sanitarios. En el presente capítulo se realiza el diseño y desarrollo de las BPM y POES, la metodología utilizada esta en base a la Norma Boliviana NB-855 Código de prácticas – Principios generales de higiene de los alimentos, Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 Rev. 4 (2003) y Resoluciones Administrativas como ser la 019/2003 Requisitos sanitarios de elaboración, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas de consumo humano. CAPÍTULO VI: COSTOS Y BENEFICIOS En el capítulo del análisis económico se puede observar el costo de implementación del Diseño de una propuesta para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura y el costo de implementación en el transcurso de un año para el mantenimiento del sistema. Se registró que la empresa al momento de la terminación de este trabajo se encontraba con un 16% implantado, 32% en ejecución y 52% pendiente de comenzar su implantación. Por último, se tiene las conclusiones sobre el trabajo y las recomendaciones correspondientes, así como la bibliografía utilizada y sus respectivos anexos.