Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Juliane Karen Melgar Menezes ix En el epilogo de este capítulo se ha establecido el alcance de esta propuesta y la metodología utilizada a seguir durante el desarrollo del plan propuesto. CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO En el contenido del marco teórico se detallan los conceptos y definiciones fundamentales referentes a la inocuidad de los alimentos, el contenido y objetivo que persiguen las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanidad, respectivas normas y principios generales para la elaboración de los alimentos como lo exige el Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 Rev.4 (2003); la Norma Boliviana NB-855 Código de prácticas – Principios generales de higiene de los alimentos; y la Resolución Administrativa N° 019/2003 Requisitos sanitarios de elaboración, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas de consumo humano. CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS Se realiza la descripción de los aspectos productivos, administrativos de la empresa, al igual que el comportamiento de ventas, para conocer más a fondo la empresa. CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES En el presente capítulo se realizó un diagnóstico actual de la empresa con respecto a las buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de sanitización. Verificando que se cumplan con los requisitos en base a los diez aspectos que engloban las BPM, ya que es un requisito obligatorio exigido por el SENASAG cumplir con la implementación de BPM y POES para cualquier empresa de grado alimenticio. Se detectaron falencias tales como:  La empresa no cuenta con una política de calidad claramente establecida ni con una estandarización de sus procesos  No existen procedimientos, documentos ni registros para documentar las actividades realizadas en la empresa.